Ecco il quarto trend che The Fork, guidato dall'expertise della società di consulenza ed innovazione Nelly Rodi, ha individuato per la Food Experience del 2020.
La lotta agli sprechi e più in generale un maggiore impegno per la sostenibilità ambientale, la trasparenza e la tracciabilità non sono una novità nel mondo del F&B.
Continueranno dunque anche nel 2020 rispondendo ad un consumatore sempre più consapevole, impattando sulla scelta delle materie prime, sulla loro preparazione, ma anche sugli spazi della ristorazione.
Pensiamo alla confezione edibile di alcuni servizi delivery o anche ad esperimenti come Zero Waste Bistro, un ristorante pop-up costruito per la WantedDesign Manhattan a New York. realizzato interamente con pannelli di cartone per bevande e superfici in plastica, tutto rigidamente riciclato e riciclabile.
Un esempio molto particolare in Italia è Indimenticabile, un social table restaurant con solo dieci posti a sedere.
Lo chef Christian Mandura propone un percorso di degustazione di una decina di piatti che pone “l'ortaggio al centro”, nel rispetto dei criteri di equilibrio alimentare e sostenibilità. Il ristorante Natura di Adro - invece - fonda la sua filosofia sulla sostenibilità e sull'uso sapiente di materie prime locali ispirate ai sapori dei ricordi.
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